Rapujuhlat ja Saksiniekka - juhliin vinkkejä

SYKSYN PIMETESSÄ, KYNTTILÄN TUIKKEESSA, HYVÄSSÄ SEURASSA ASKARRELLEN RAPUJEN PARISSA KUULUU ÄÄNI: Herregud, miten makoisat juhlat!

RAPUJUHLAT

Rapujuhlien järjestämistä ei pidä pelätä. Se on mukavaa puuhaa, kunhan ei turhaan pingota. Kaikki juhlasuunnittelu on hyvä aloittaa paikan valinnalla: Oma tai ystävän koti, puutarha, terassi, mökki, siirtolapuutarha, huvila, vene, ranta, metsäaukio, parveke, terassi tai vaikka kartano sopivat juhlaan loistavasti. Mikäli mieluisaa paikkaa ei löydy, voit myös vuokrata tilan juhliasi varten. Vuokratiloista tulen kertomaan myöhemmissä julkaisuissa. Itse rakastan juhlien järjestelyä, hyvää ruokaa ja jaloja juomia. Siksi voit myös kääntyä puoleeni vaikapa rapujuhlien rakentamisessa. Teemme sinulle, ystävillesi tai vaikkapa liiketuttavillesi unohtumattomat rapujuhlat yhteistyökumppanieni kanssa. Laadukkaan lopputuloksen takaa myös saamani Chevalier arvo Ranskalaiselta Gastronomian ja Fine Dining järjestöltä nimeltään Chaines Des Rotisseur.

Päätettyäsi juhlapaikan on seuraavaksi mietittävä juhlien ajankohta ja aika, kutsuttavat vieraat, sekä tehdä päätös miten tiedotat juhlistasi haluamillesi ihmisille: puhelimella soittaen, tekstiviestein vai kutsukortilla. Ystävien ja kaverien kesken on aina leppoisa ja mukava juhlatunnelma. Silti välillä on piristävää kutsua mukaan myös uusia kasvoja hieman hämmentämään tunnelmaa. Kuitenkin kannattaa miettiä sitä, että ihmisillä riittää juttua ja kukaan ei jää syrjään. Lisäksi alkoholia tarjoiltaessa, muista huomioida vieraiden uskonto, ikä, sekä mahdolliset käyttäytymismuutokset, jotta juhlasi sujuvat kaikilta mukavasti.
Varsinkin rapujuhlissa on kiinnitettävä erityistä huomiota ruokatarjoiluun. ravut ovat enemmän sosiaalinen tapahtuma kuin nälän karkotin, siksi kannattaa menuun sisällyttää vaikkapa alkukeitto ja tietenkin jokin unohtumattoman maukas jälkiruoka. Ravut tarjoillaan perinteisesti paahtoleivän, sormisuolatun kirnuvoin ja silpuksi veitsellä hakatun Kruunutillisilpun kera. Artikkelin lopussa ennen viini suosituksia on pari rapuillallisten menuun ehdotelmaa.

Jos päätät tarjoilla ravut alkuruokana, voi aterian jatkoon liittää kalaa, pihvejä ja salaattia. Mikäli haluat saksiniekkojen olevan se vatsan täyte, on rapuja varattava reilusti jokaista ruokailijaa kohden. Tarkista myös pankkitili sekä varmista, että kaikki jaksavat näpertää vatsansa täyteen herkkua. Tietenkin kotimainen jokirapu on maukkain vaihtoehto. Nyt hinnat pyörivät €5-8/kpl. huokeampi vaihtoehto ovat valmiit pakasteet. Pakasterapuja on Kiinasta, Meksikosta ja Espanjasta tuotuina. Pakasteravut helpottavat myös juhlakokin työtä ja ovat heti sulatuksen jälkeen valmiita nautittaviksi. Ainakin kotimaisen perinteisen keitinohjeen mukaan valmistetaan espanjalaiset ravut (Kartanon Rapu), joita voi ostaa kolmessa koko luokassa: Medium, Jumbo ja Super Jumbo. Suomessa syödään vuodessa 300 tonnia makeanveden saksiniekkoja.

Ravut on mukava huuhdella alas niiden lempeää makua hyväilevillä juomilla. Hyviä vaihtoehtoja ovat kurkkuvesi, miedosti sitruunoitu vesi, kivennäisvesi, samppanja, valkoviini, olut ja tietenkin snapsit. Omat suosikkini on kevyesti hiilihapetettu lähdevesi, samppanja, Saksankirvelin siemenillä maustettu Vodka, Dill Akvavit ja Marskinryyppy.
Rapujuhlan järjestäjän muistilista:

 

  • Rapuja vähintään 8-15 kappaletta ruokailijaa kohden + muu tarjottava ruoka. Huomioi myös mahdolliset vegaanit. Itse tarjoan rapujen syönnistä kieltäytyville yleensä samaan aikaan keitettyä Latva-artisokkaa dipein, sillä niissä on ihan sama näpertäminen kuin rapujen putsauksessa.
  • Tunnelmaan sopivat lautasliinat, pöytäliinat, esiliinat, rapulyhdyt, kynttilät, rapuveitset, muut katteet ja kukat - ylläolevissa kuvissa muutama esimerkki tekemistäni rapujuhlakoristeluista.
  • Yksi tai useampi leivänpaahdin
  • Sormien huuhtelukulho (1 per syöjä), jossa mieluusti sitruunan siivu Sitruuna Melissan lehden kera (raikastaa ja on koristeellinen)
  • Astiasto (lautasia voi välillä vaihtaa, sillä sotku on usein melkoinen)
  • Juomat: tervetulomaljat, valkoviini, olut, snapsi, kivennäisvesi, vesi sekä alkoholittomat vaihtoehdot (Artikkelin lopussa viinisuositukseni)
  • Rapulaulut (esimerkiksi tulostettuina), on myös hyvä valita laulattaja. Juomalauluja on myös saatavilla CD:nä, joita voi näppärästi soittaa aterian yhteydessä taustamusiikin lomassa. Tavarataloissa ja pilailupuodeissa on myös myynnissä laulavia rapuja. Nämä isot saksekkaat toimivat paristoilla ja napakasta käsien taputuksesta nousevat pyrstölleen ja laulavat yhden juomalaulun kerrallaan viidestä osaamastaan. Lopuksi ne naksuttavat saksiaan ja sanovat: Skåååål!
  • Mahdollisten lapsivieraiden tarpeet (ruokatarjoilu, pelit, leikit ym.)

Mitäs sitten tehtäisi?

Jotta juhla olisi onnistunut, kannattaa myös ohjelmaa hieman miettiä etukäteen.
Ohjelmaa on hyvä olla hieman tarvetta enemmän, jotta kekseliäs emäntä tai isäntä voi tunnelman mukaan ohjata tilannetta. Ainakin seuraavat asiat olisi hyvä huomioida onnistuneen illan tueksi:

  • Avauspuhe ravuille ja muille pöydän antimille
  • Ravunsyöntikurssi, jossa joukosta yksi näyttää kokemattomille miten homma toimii
  • Ensimmäiselle pyrstölle otettava snapsi
  • Välipuheet ja välisnapsit
  • Rapulaulut
  • Kiitospuheet
  • Kaikki muut virikkeet, jotka sopivat iloiseen ja jaloon juhlaan. Yllä olevassa kuvassa pelaamme Petanqueta hassut hatut päässä…

Rapujen valmistus

 

Saksiniekkojen maku riippuu liemestä, jossa ne keitetään ja säilytetään. Mikäli aiot nauttia rapujuhlilla esimerkiksi kotimaisia täplä- tai jokirapuja, voit keittää ravut seuraavan ohjeen mukaan:

1. Varaa rapuja noin 12 kappaletta syöjää kohden. Huuhtele ravut huolellisesti ja tarkista, että kaikki ravut ovat eläviä. Pese ravut kylmän juoksevan veden alla pehmeällä harjalla huolella puhdistaen.

2. Ota tarpeeksi iso kattila ja siihen vettä niin paljon, että ravut peittyvät keitettäessä hyvin. Jos keität esimerkiksi 50 rapua, laita kattilaan noin 6 litraa vettä. 100 ravun keittoon tarvitset noin 9 litraa vettä.
Käytä veden suolaamiseen karkeaa merisuolaa. Määrä mitataan vesimäärän, ei rapujen mukaan. Hyvä suolaussuhde on noin 35–40 grammaa merisuolaa vesilitraa kohden.

3. Keitä vesi kiehuvaksi, lisää suola, sokeria (2-3 palaa vesilitraa kohden) ja puolet kruunutillin varsista.
Aika ja tekniikka

  • Kun vesi on poreilevan kiehuvaa, lisää ravut veteen kilpi edellä. Suurimmat ensin, koska ne vaativat pisimmän keittoajan. Peitä ravut lopuilla tillin varsilla, jotta saksiniekat pysyvät veden alla. Tillinipun voi myös sitoa langalla, jolloin se on helpompi poistaa.
  • Rapuja keitetään noin 10 minuuttia koosta riippuen. Keittoaika lasketaan siitä hetkestä, kun vesi alkaa jälleen kiehua kovaa rapujen lisäämisen jälkeen. Valmiin ravun erottaa kuoren ja pyrstön väliin tulevasta raosta.

4. Jäähdytä

  • Kun ravut on keitetty, ne pitää jäähdyttää. Paras tapa on jäähdyttää kattila rapuineen vesialtaassa, johon tulee jatkuvasti uutta kylmää vettä (tai kylmään kaivoveteen nostetussa astiassa).
  • Ennen jäähdytystä vanhat tillit poistetaan ja rapujen päälle pilkotaan runsaasti uutta tilliä (kruunutillin kukintoa). Kun ravut ovat jäähtyneet, poista tilli ja siirrä ravut keitinliemessään viileään säilytystilaan. Ravut ovat parhaimmillaan 6-12 tuntia keittämisestä. Oikein jäähdytetyt ravut säilyvät viileässä parikin vuorokautta.

Vinkki: Kokoa raputähteet isoon kattilaan, poista musta vatsa halutessasi. Lisää kattilaan 2-3 isoa poikkipäin puolitettua Valkosipulia ja 5-10 halkaistua Keltasipulia kuorineen. Lisää joukkoon nippu pari tilliä varsineen. Lisää kattilaan vettä niin, että rapuperkeet peittyvät. Keitä rapuperkeitä niin kauan, että nestettä on kattilassa enään noin 1/10 osaa. Siivilöi liemi ja purista perkeistä siivilässä loputkin mehut talteen. Anna jäähtyä. Kaada liemi pakasterasioihin tai jääpalapusseihin, jolloin voit käyttää rapulientä kalaliemikuution tapaan annoksina. Pakasta liemi. Tekemäsi rapuliemi toimii erinomaisena kastike- ja keittopohjina kala ja äyriäisruoissa. Rapuperkeistä voi tehdä myös maittavaa rapuvoita, jota voi käyttää useissakin yhteyksissä:

Rapuvoi

50:n keitetyn ravun kuoret, ½ kg voita

Kuoret survotaan huhmaressa hienoiksi voin kera. Seosta keitetään tulella kasarissa 15 min. koko ajan hämmentäen ja kylmää vettä lisätään. Seos saa kiehua vähän aikaa, siivilöidään jouhisiivilän läpi ja saa jäähtyä. Punainen, hyytynyt rasvakerros kuoritaan liemestä, sulatetaan uudelleen ja saa hyytyä. Jotta rapuvoihin ei sekoittuisi yhtään vettä, se on sulatettava vielä kerran ja sitten kaadettava pieniin lasitölkkeihin. Hyytynyt rapuvoi peitetään suolalla. Rapuvoi käytetään rapu- ja kalaruokiin sekä hienompiin kastikkeisiin.

Rapukastike ( 6 hengelle)

1 rkl voita; 2 rkl rapuvoita; 2 rkl hien. vehnäjauhoja; ½ l kermaa, kala- tai lihalientä; 2 dl ravunpyrstöjä; suolaa, sokeria, hienonnettua valkopippuria, 2 munankeltuaista

Voi, rapuvoi ja jauhot keitetään, kerma, kala- tai lihaliemi kaadetaan pienin erin sekaan, ja kastike saa kiehua hetken. Ravunpyrstöt lisätään ja kastike saa kiehahtaa, maustetaan ja suurustetaan vatkatuilla munankeltuaisilla. Suolaiset ravunpyrstöt liotetaan ennen käyttämistä.

Rapuvanukas ( 6 hengelle)

20-30 keitettyä rapua, 3 dl maitoa tai kermaa, 1½ dl survottuja korppuja, 3 munaa, 1 dl sulatettua margariinia tai voita, ½ tl sokeria, ½ tl hienonnettua valkopippuria, suolaa

Ravut perataan ja ravunliha hakataan hienoksi. Survotut korput liotetaan maidossa tai kermassa ja siihen lisätään vatkatut munat, margariini tai voi, ravunliha ja mausteet. Seos kaadetaan hyvin voideltuun ja survotuilla korpuilla jauhotettuun vanukasvuokaan ja keitetään vesihauteessa noin tunti. Vanukas kaadetaan vadille, koristetaan ravunpyrstöillä ja saksilla ja tarjotaan viinikastikkeen kera.

Viinikastike ( 6 hengelle)

3 dl vettä, sokeria, 1:n sitruunan mehu, 2 dl viiniä, ½ rkl peruna- tai maissijauhoja

Vesi, sokeri ja sitruunan mehu kiehautetaan, suurustetaan viiniin sekoitetuilla jauhoilla ja kastike saa kiehahtaa. Kastike tarjotaan kuumana tai kylmänä jälkiruokavanukkaiden kera. Kastikkeen voi myös tarjota rapuvanukkaan kera, jolloin veden asemesta käytetään kalalientä tai itse keitettyä rapulientä.

Lähde: KOTIRUOKA keittokirja kotia ja koulua varten Reinilä-Hellman, Calonius, Krank-Heikinheimo, Tennberg v. 1947

Ravun historia snapsin mittaisena

Keitettyjä rapuja syötiin antiikin aikana paljon, mutta ei suinkaan herkuttelumielessä. Niiden uskottiin tuovan helpotusta tauteihin, sairauksiin sekä myrkyllisten eläinten puremiin. Vasta keskiajalla eurooppalaiset aloittivat rapujen syönnin. Tämä keskittyi varsinkin munkkien sielunautuudesta huolehtiviin luostareihin joissa myös yrttiliköörejä uutettiin. 1000-luvun alussa nämä hartaat miehet keksivät sääntöihinsä ravun mentävän porsaanreiän, jonka mukaan rapuja saattoi nauttia myös paastopäivänä. Saksiniekathan eivät ole lihaa! Luostareista ravunsyönti yleistyi kansan keskuuteen. Koska saksikas särvin oli ihan perusmättöä, useissa kaupungeissa säädettiin asetus, ettei palvelusväen tarvinnut syödä kuin yksi rapuateria viikossa.

Tanskalainen smØrrebröödi ja Napoleonin Marengo

Tiettävästi ensimmäinen merkintä ravun pohjoismaisesta leviämisestä on Tanskan kuningatar Kristiinan raputilaus illalliselle vuodelta 1504. Vanhimmat Suomea koskevat muistiinpanot ovat vuodelta 1556, jolloin kuningas Kustaa Vaasa tiedusteli rapujen istutusmahdollisuuksista Ahvenanmaan vesiin. Ruotsin arkistoista on löydetty myös Erik XIV:n kirje, jossa hän tilaa voudiltaan rapuja tyydyttääkseen ulkomaisten vieraidensa valikoivaa makua. Erikin seuraaja Juhana III puolestaan kielsi pyytämästä rapuja tiluksiltaan ilman lupaa. Lisäksi hän ilmoitti vuonna 1585 käskykirjeellään, että kaikki Upsalanjoen ravut kuuluvat kuninkaalle. Näin ravuista alkoi tulla herrain herkkua.

Epäillään, että Napoleonin toimesta ravut olisivat saaneet uuden statuksen. Sillä hänen voitettua nuorena sotapäällikkönä itävaltalaiset Marengon taistelussa vuonna 1800, syntyi kanaa à la Marengo: Myöhään iltaan jatkuneiden taistelujen jälkeen Napoleonin kokki Dunant sai tehtäväkseen tarjota Napoleonille aterian. Suurella vaivalla löytyikin yksi kana, kuusi rapua, neljä tomaattia, kolme munaa, öljyä ja valkosipulia. Napoleonille kannettiin pöytään öljyssä ruskistetut kananpalaset, jotka oli maustettu tomaatilla ja valkosipulilla. Keitetyt ravut ja paistetut munat koristivat annosta. Tämän voittoaterian jälkeen ravusta tuli Napoleonin onnen eläin, jota hän halusi nauttia aina taistelun jälkeen. Ja näin ennen niin rahvaanomainen rapu tuli siis salonkikelpoiseksi tietenkin 1800-luvun puolivälin Pariisissa, josta ilmiö levisi Pietariin ja Ruotsiin. Pian myös Suomen piireissä ja etenkin Pohjanmaan kartanoissa syötiin rapuja.

Herrain herkku – köyhän leipä

Yllä Pirjo Rönkön kuvaamana Slaavilaisen hääpäivän viettoa kattoterassillamme Kruununhaassa. Kuvassa Janne Pykälä ja Ekaterina Sapon. Taustalla Uspenskin Katedraali.

Rapujen kulutus kasvoi ja siksi pyyntiä oli lisättävä ja tehostettava. Ensimmäiset yhteydenotot Suomeen rapujen hankkimisesta tulivat Pietarista 1840-luvulla. Laajemmin pyynti alkoi hieman myöhemmin – Hauholla ja Längelmävedellä 1870–1880-luvuilla ja Köyliössä 1890-luvulla. Tuolloin Suomen ravunpyynnin keskus oli Kokemäenjoen vesistö. Tärkein syy rapukaupan vilkastumiseen oli Riihimäen ja Pietarin välisen radan rakentaminen vuonna 1870. Kun rataa vielä muutaman vuoden päästä jatkettiin Hämeenlinnasta Tampereelle, oli Kokemäenjoen vesistö ja maan paras rapualue sopivan kuljetusmatkan päässä Pietarista.
Vuonna 1900 Pietarin ja Keski-Euroopan rapukauppa alkoi vetää tosissaan. Huippuvuonna Suomesta vietiin noin 15 miljoonaa rapua ulkomaille ja tuhansia rapuja yössä pyytänyt ravustaja saattoi jo silloin saada koko vuosiansionsa muutamassa viikossa, kuten ahkera ravustaja nykyään...

Mihin hiipui Suomen rapuvienti? Entä tulevaisuus?

Samaan aikaan kun Pariisissa nautiskeltiin ravuista ja pyynti oli käynnissä Suomessakin, rapurutto rantautui Eurooppaan. Rutto tuli Italiaan Pohjois-Amerikasta tuoduista ravuista 1860-luvan alussa. Italiasta se levisi Ranskaan ja Saksaan. Tauti kiersi Puolan ja Venäjän kautta Suomeen. Rapuruttoa tavattiin Suomessa ensimmäisen kerran vuonna 1893 Karjalan Pyhäjärven pitäjän järvissä. Rutto levisi nopeasti ja vuonna 1907 se teki tuhojaan jo Satakunnassa. Ruton leviäminen oli paha takaisku jo hyviin tienesteihin tottuneille ravustajille.

Rapuruton jälkeen rapukantaa elvytettiin eri puolella Suomea tapahtuvilla istutuksilla. Nykyisin maamme vuotuinen rapusaalis on pysynyt noin 3-5 miljoonassa yksilössä. Suomi onkin edelleen merkittävä jokirapujen maa, mutta nykyisin lähes koko rapusaalis menee suomalaisiin suihin. Kotimaisten saksiniekkojen lisäksi rapuja tuodaan rapukauden tarpeisiin valmiiksi keitettyinä pakasteina, sillä vuosittain Suomessa maistellaan makeanveden rapuja yli 300 tonnia.

Miten syödä ravut?

Ota saksista tukeva ote ja irrota ne tyvestä. Katko saksiosat nivel kerrallaan ja imeskele niistä mehut ja lihat.

Irrota saksen pienempi haara, naksauta sen kärki auki rapuveitsellä ja imaise mehut. Naksauta tämän jälkeen isomman saksen kärki auki, imaise mehut ja avaa saksen kylki. Irrota isomman saksen sisällä oleva liha.

Ota kiinni ravun selkäpanssarista ja käännä rapu selälleen pyrstö itseesi päin.

Taita pyrstöä viimeisten jalkojen kohdalta ja irrota se selkäpanssarista.

Imaise selkäpanssarissa oleva liemi ja kaavi panssarin sisäpinnalta herkullinen rapuvoi.

Leikkaa pyrstö sivusta auki ja kuori se.

Irrota pyrstölihan päällä oleva lihasuikale ja poista sen alta löytyvä tumma suoli.

Nauti lihasaalis sellaisenaan. Vaihtoehtoisesti voit koota lihaa voidellulle ja tillillä maustetulle paahtoleivälle.

Itse myös kehotan kaikkia tekemään mahdollisimman siistin rapulautasestaan perkeineen. Kun ravut on syöty, tarkistan kaikkien lautasen ja sitten äänestämme voittajan, joka saa palkinnoksi snapsin ja koko saaliin suurimman ravun.

Täpläraput eivät eroa ravun / jokiravun mausta.

Vinkki: Isot täpläravut ovat kuitenkin kovakuorisia ja näiden rapujen kanssa kannattaa käyttää esim. pähkinäsaksia, joilla saa murskattua kovankin kuoren.

RAPUSERENADI ON MUST JA JOSSAIN VAIHEESSA ILTAA YLEENSÄ NE HILJAISIMMATKIN USKALTAUTUVAT MUKAAN LAULUUN…

Snapsilauluja on saatavilla myös kirjakaupoista useilla eri kielillä. Yleensä ne kaikki tapailevat tuttuja sävelmiä, joten vihko käteen ja laulamaan!

Helan går!

Helan går
sjung hoppfalleri fallerallala,
helan går
sjung hoppfallerallala.
Och den som inte helan tar
han heller inte halvan får.
Helan går!
Sjung hoppfallerallalej!

Kokonaan!

Kokonaan
me kerralla kaikki kipataan,
kokonaan
me kerralla kipataan.
Se ken ei kippaa kokonaan
hän ei saa puolikastakaan.
Kokonaan!
Me kerralla kipataan!

Snapsikylpy
(sävel: Kalliolle kukkulalle)

Tilli suussa, kruunu päässä
sinut pöytää kannetaan.
Paahtoleivän päälle sulle
snapsikylpy annetaan.

Ensimmäinen
(sävel: Honkain keskellä)

Ryyppy joka tässä
lasissa on eessä,
nakatkaamme nopeasti naamaamme.
Se ilon tuokohon
ja surut vieköhön,
laululle vain tilaa jääköhön.

Tänä yönä
(sävel: Kotkan ruusu)


Tänä yönä onni suosii rohkeaa,
tänä yönä en mä voi suo rakastaa,
tänä yönä viina minut nujertaa,
Kun tulee aamu – palataan asiaan.

Kolmas Suomalaisen Klubin tapaan
(sävel: Tuol on mun kultani)

Tuliskohan ruokahalu yhtään paremmaksi,
jos ohjelmahan lisättäisiin ryyppyjä kaksi?
Kuulu kuinka ensi ryyppy toiselle huutaa:
Eikö tule jo, oi, eikö tule jo?

Georg de Godzinskyn rapulaulu
(sävel: Ukko Nooa )

Rapu tuli, rapu tuli
nyt on elokuu.
Iloitse sä veikko
kohta olet peikko.
Nami, nami, nami, nami
vatsassa nyt soi.
Ota lasi, ota lasi
juo nyt minun kanss.
Surut huolet heitä,
rypyt hymyyn peitä.
Ilon, onnen ravut nämä
sydämehen toi.

Genom strupen
(Sävel: Ukko Nooa)

Genon strupen lilla
supen långsamt rinner ner.
Tersen står och tittar,
om han Halvan hittar.
Kryp långt ner ja,
kryp långt ner så
blir det plats för fler

Minne
(sävel: Memory / The Cats)
Minne,
muisti katosi minne?
Juhlista selvisimme
muistikatkoja on.
Minne
lähtisin vaikka minne,
kunhan selvittäisimme
miksi käynyt näin on.
Mutta keinon mä tiedän mi apua tuo,
ota ryyppy ja muistiisi juo.

Ett gott råd
(Mel. Stenka Rasin)

Uppå väggen går en gädda med långa ludna svarta ben,
men ni skall inte vara rädda ta en sup och allt går väl.
Vita möss som går I taket råmar hest och faller ner,
men nin skall inte vara rädda ta en sup och allt går väl.

Ett Kräftkalas
(säv: Oi kuusipuu)

Ett krätfkalas, ett kräftkalas,
det är kalas med fulla glas.
Men finns det bara tomma glas,
så är det inget kräftkalas,
Ett kräftkalas, että kräftkalas,
det är kalas med fulla glas

Kuubalainen serenadi
Me tulimme kapakasta kai hiukkasen horjuen.
Olin lähtömaljoja juotu, ja yö oli ihmeellinen.
Joku huomasi sattumalta se oli kai Watkinson
että serenadi sulle ihan velvollisuutemme on.
Ja kolmisin seisahduimme me alle sun akkunas
ja punaisen lampun näimme me palavan huonessas
ah – muistan – ympärillä oli ihana kuuban yö
ja nuorena hehkuvana joka ainoa sydän lyö.
Me muistamme kuuman poves ja keinuvan lantios
ja jokainen huulillansa tuns vielä sun suutelos
ja me kaipasimme jälleen sinun nauruas solisevaa
voi miksi on jätettävä tämä ihana öitten maa.
Tom lauloi murheellisesti ja säesti Watkinson
minä nielin kyyneleitä olin kovasti onneton
niin rakastin sinua silloin ja rakastan vieläkin
ja sun punainen sukkanauhas on arteeni kallehin.
Sinä avasit ikkunasi ja kummasti hymyillen
sinä pudotit jokaiselle tulipunaisen kukkasen
ja me itkimme haikeasti ja horjuimme satamaan
ah, kuuban helmi, sua en unohda milloinkaan.

Toivottu vieras
(niille jotka eivät halua laulaa)
Kolme koputusta pöytään, jonka jälkeen koputtaja
ilmoittaa seurueelle: Sisään!
Kunkin laulun jälkeen snapsit kaadetaan kurkkuun.

Tässä pari rapumenu ehdotelmaa iloksesi. Nämä ovat niin helppoja, että onnistutut näissä varmasti!

1. HELPPO RAPUMENU

Alkuun: Lämpimät Ruisvoileivät

Ruisleipää (varaa nyt ainakin pari reipasta leipää per vieras tai tee se ruisreikäleivän puolikkaille), Mustaleima Emmentalia, kananmunaa, sipulia ja Kanttarellejä. Raasta mustaleima Emmentalia ja sekoita se tahnaksi kananmunan kanssa. Ruskista kevyesti voissa sipuli ja Kanttarellit, lisää ne juusto muna seokseen. Mausta mielesi mukaan. Paista ruisleipäviipaleet pannulla voissa. Laita leivät uunipellille ja lisää päälle seos. Kuorruta uunissa kullan keltaisiksi 150˚C.

Pääruokana keitetyt Ravut, voita, tilliä, paahtoleipää
Täyttävänä ensimmäisenä jälkiruokana: Valikoima lempi juustojasi
Valitse 3-7 mieleistäsi juustoa vadille, niiden keralle vaikkapa hedelmiä ja suolakeksejä.

Jälkiruokana marjaunelmaa:
Lempi marjojasi tuoreina, murokeksejä, vaniljajäätelöä, vatkattua kermavaahtoa, Sitruunamelissaa
Murenna keksit ja asettele ne kerroksittain lasisiin annos astioihin. Aseta alimmaksi ohut kerros keksi mursketta, päälle tuoreita marjoja ja näiden päälle jäätelöä. toista ohuina kerroksina kunnes malja on täynnä. koristele kermavaahdolla ja sitruunamelissan lehdillä sekä muutamalla marjalla.

2. HELPOHKO RAPUMENU

Alkuun: Ruokaisaa metsäsieni muhennosta, ruisleipää juustotahnalla tomaatin kera

Paahda tumma leipä kevyesti. Soseuta tarpeellinen määrä aurinkokuivattuja tomaatteja sopivan määrän Fetajuustoa kanssa. Notkista seosta aurinkokuivatun tomaatin öljyllä. Mausta mustapippurilla ja Rakuunalla. Voitele leivät tahnalla ja koristele paksuilla siivuilla tomaattia ja Persiljaa.

Varaa reilusti sieniä (n.0,5l) tuoreina esim. Kantarellia, Mustatorvisientä, Lampaankääpää tai Suppilovahveroa, Siitaketta, Osterivinokasta, herkkusieniä tai (1dl) suolattuja sekasieniä per ruokailija. Jos käytät suolasieniä, huuhtele liika suola ja jatka kuten tuoreilla sienillä. Kuumenna kasari ja käytä sienet nopeasti pannun kautta niukassa voissa – älä ruskista. Kaada sienet kattilaan. Älä ruskista vaan kuullota sipuli, jonka olet halkaissut ja siivuttanut. lisää sipuli myös kattilaan. Kaada kattilaan maitoa noin 1,5dl/ruokailija ja n. 0,25dl Kuohukermaa/ruokailija. Anna kuumentua, varo kiehumista – hämmennä koko ajan. Kun seos alkaa höyrytä, lisää joukkoon Olympia tai Koskenlaskija sulatejuustoa makusi mukaan. Anna juuston sulaa ja sakeuttaa keitosta koko ajan sekoittaen. Mausta mustapippurilla, Kirvelillä ja suolalla. Tarvittaessa saosta muhennosta joko jauho- tai Maitzena suurusteella. Mieluiten anna nesteen hiljalleen haihtua keittämällä seosta kasaan miedolla lämmöllä koko ajan hämmentäen. Lopuksi soseuta seosta hieman tehosekoittimella – jätä koostumus kuitenkin sellaiseksi, että siitä erottaa sieniä ja sipulia.

Pääruokana keitetyt Ravut, voita, tilliä, paahtoleipää

Jälkiruokana Passionhedelmä jäätelöä

Varaa yksi hedelmä per ruokailija. Ota vaniljajäätelöä sopiva määrä pakkasesta astiaan sulamaan ja Halkaise passion hedelmät, kaavi sisus lusikalla. Leikkaa passion hedelmän kuorten puolikkaiden pohjasta pieni osa pois, jotta ne pysyvät pystyssä. Asettele kuoret pystyasentoon vaikkapa munakennoon ja laita pakastimeen. Paseeraa, eli siivilöi Passion hedelmän mehu ja siemenet erilleen. Yhdistä jäätelö ja mehu, sekoita tasaiseksi tahnaksi – tarkista maku. Ota pakkasesta Passion hedelmän puolikkaat ja täytä kovettuneet kuoret Passion jäätelöllä. Aseta täytetyt puolikkaat pakastimeen kovettumaan. Tarjoile kylminä.

Lopuksi vielä viinivinkit rapujen ystäville:
Rapujuhlan kruunaa hyvä valkoviini.
Jokainen juhlii tyylillään, mutta yleensä rapujen ohessa on tapana nauttia hyvistä viineistä. Olen kerännyt tähän listaan muutamia kokeilemisen arvoisia esimerkkejä, jotka sopivat loistavasti rapupöytään:

Wolf Blass Yellow Label Riesling
Alkossa 9,99 €
Yellow Label Rieslingin tuoksussa on sitruunan ja limen raikkautta ja aavistus kukkaisia aromeja. Maku on kuiva, elegantin tasapainoinen ja hieman mineraalinen. Hyvä hapokkuus takaa pitkän jälkimaun. Viini sopii nautittavaksi niin rapujen kuin kalaruokien kanssa.
Pullokoko: 75 cl
Alk.til: 12,5 %
Maku: Kuiva
Rypälelaji: Riesling
Tuottaja: Wolf Blass
Maa: Australia
Luokitus/Alue: South Eastern Australia
Sokeripitoisuus: 6,8 g/l

Penfolds Rawson´s Retreat Riesling
Alkossa 7,99 €
Penfolds Rawson´s Retreat Riesling on väriltään vaalean keltainen vihertävin sävyin. Tuoksussa on aistittavissa kukkasia ja sitrushedelmien aromeja, jotka ovat tyypillisiä Clare- ja Eden-laaksojen rypäleille. Maku on herkullinen ja runsas, pehmeähkö riesling-rypäleeksi, mutta lopussa raikkaan hapokas.
Viini on tarkoitettu nautittavaksi nuorena, vuoden tai kahden ikäisenä ja onkin parhaimmillaan juuri nyt. Erinomainen valkoviini erilaisille salaateille ja mereneläville.
Pullokoko: 75 cl
Alk.til: 13,0 %
Maku: Kuiva
Rypälelaji: Riesling
Tuottaja: Penfolds
Maa: Australia
Luokitus/Alue: South Australia
Sokeripitoisuus: 5 g/l

La Sancive Muscadet Sur Lie
Alkossa 7,68 €
La Sancive Muscadet Sur Lie, on väriltään vaaleankeltaista hieman olkeen vivahtavin sävyin. Tuoksu on runsas sekä rehevä ja havaittavissa on myös tuoreita hedelmiä ja herukan aromia. Maku on eloisa ja tasapainoinen – jo tuoksussa havaitut aromit ovat hienosti maussa mukana.
Kaiken kaikkiaan hieno ja tasapainoinen viini, joka sopii loistavasti aperitiiviksi sekä on erinomainen yhdistelmä kalan ja äyriäisten seurana, kavahtamatta kevyempiä juustojakaan.
Pullokoko: 75 cl
Alk.til: 12 %
Maku: Kuiva
Rypälelaji: Muscadet
Tuottaja: Drouet Freres
Maa: Ranska
Luokitus/Alue: Loire
Sokeripitoisuus: 1,9 g/l

Matua Marlborough Sauvignon Blanc
Alkossa 15,89 €
Matua Sauvignon Blanc on loistava rapuviini, jonka tuoksussa erottaa selvästi karviaismarjan ja passionhedelmän aromeja. Maku on kuiva, raikas ja pirteän eloisa. Useat troopppiset hedelmät tuovat viipyilevän jälkimaun.
Pullokoko: 75 cl
Alk.til: 13 %
Maku: Kuiva
Rypälelaji: Sauvignon Blanc
Tuottaja: Matua Valley Wines
Maa: Uusi-Seelanti
Luokitus/Alue: Marlborough
Sokeripitoisuus: 3,9 g/l

Gallo Laguna Ranch Chardonnay 2001
Alkossa 26,00 €
Gallo Laguna Ranch Chardonnay 2001 on runsas ja täyteläinen viini. Tuoksussa on päärynän, sitrushedelmien ja persikan aromeja. Maku on rehevä, tammisen vaniljainen ja miellyttävän kermainen. Viini sopii nautittavaksi niin rapujen kuin kalaruokien kanssa.
Pullokoko: 75 cl
Alk.til: 14,0 %
Maku: Kuiva
Rypälelaji: Chardonnay
Tuottaja: Ernest & Julio Gallo Winery
Maa: USA
Luokitus/Alue: Russian River Valley
Sokeripitoisuus: 1 g/l

 

Janne toivottaa hyviä rapuhetkiä kaikille!
Lähteet ja lainaukset: Art Deco, Viherpiha, rapuhistoria: Rapujuhlat Commersial, Gastronomie lehti, Chaine des Rotisseurs julkaisut.

Jätä yhteydenottopyyntö

FacebookTwitter